Nous avons donc lancé la fermentation alcoolique le 7 septembre. Nous avons controlé la température en la limitant à 14°C, afin que la fermentation ne progresse pas trop vite, de manière à mieux développer les arômes. Nous avons suivi la progression en mesurant la densité, qui diminue à mesure que le sucre est transformé en alcool, puisque le jus sucré a une densité supérieure à celle de l’eau tandis que l’alcool a une densité inférieure à celle de l’eau. La densité de l’eau est de 1000. Le densité de notre jus de départ le 7 septembre était de 1105, ce qui indiquait un taux de sucre de 250 grammes par litre.

Voici l’évolution des densités:

• Date : densité petite cuve / densité grande cuve
• 7/9 : 1105/1105
• 21/9 : 1042/1048
• 28/9 : 1026/1030 (nous oxygénons les cuves en brassant vigoureusement)
• 4/10 :  1016/1020
• 14/10 : 1010/1020
• 27/10 : 1000/1006
• 29/11 : 992/998
• 7/12 : 992/996

Le 1er novembre: vendanges tardives. Comme les grappes s’abiment rapidement, il est urgent de vendanger. Grâce à l’excellent travail des vendangeurs et de l’équipe de triage, les raisins qui rentrent dans le chai sont très sains. Ils sont fort concentrés, mais ne montrent pas de signes de botrytis. Comme les cuves sont occupées, nous congelons les raisins après égrappage, et nous les vinifierons plus tard quand les cuves seront disponibles. Ceci permettra aussi une macération permettant d’extraire davantage d’arômes, ce qui est intéressant pour un vin liquoreux. 

Le 23 novembre : mise en bouteilles de notre Marc, distillé pour nous par Etienne Bouillon. 53°C d’alcool, aucun sucre ajouté. Jolies petites bouteilles avec une jolie étiquette (merci Paola).

Le 7 décembre la fermentation alcoolique est quasi terminée (tout le sucre est transformé). Il n’y a plus de mousse dans la petite cuve. Une légère mousse dans la grande cuve. Nous mettons les cuves à froid (4°C) pour arrêter toute fermentation. 

Le 27 décembre nous mettons les cuves à -4°C pour précipiter les acides tartriques. 

Le 11 janvier nous soutirons pour éliminer les levures mortes, qu’on appelle les lies, et qui ont précipité au fond de la cuve: nous transvasons le vin clair de chaque cuve dans une autre cuve (une grande et une petite). Nous ne perdons qu’un minimum de volume avec les lies (11 litres en tout). Comme il fait froid dehors, nous coupons le groupe froid et laissons ouverte la fenêtre du chai pour garder une température de 8 à 9°C pendant la période d’élevage du vin. 

A la dégustation nous avons un vin sec, très aromatique (mandarine, letchi) avec un grande longueur très prometteuse. Le vin de la petite cuve semble plus sec que celui de la grande qui est un peu plus rond, peut-être parce qu’il y reste un petit peu de sucre. Les analyses de laboratoires nous le diront. Elles nous donneront également le taux d’alcool. Le vin de la grande cuve est légèrement perlé: tout le CO2 ne s’est pas encore échappé.

Voila les dernières informations en direct du chai ! Un grand merci à nos référents vini qui oeuvrent dans l’ombre et suivent de près, au fil des semaines, tout ce processus assez technique ! Nous avons hâte de mettre le vin en bouteilles et de le déguster en ce début d’été.

En attendant, savourons ce que l’hiver nous apporte de meilleur! (Crédit photos Patricia Jourez, voisine du vignoble de Genval PicBy@PatJourez)

La nouvelle saison viticole s’ouvre au vignoble de Genval, et les premières tailles approchent. Pour accompagner chacun dans ce moment clé, nous mettons à disposition un guide d’aide à la taille, simple et pratique, afin de travailler ensemble dans la même direction. Merci pour votre engagement et votre passion qui font vivre nos vignes année après année !

• Consultez la vidéo sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=JRgUcQX58I0

Entre soin des vignes, tradition gourmande et aurores boréales !

En décembre dernier, l’équipe de bénévoles s’est attelée à l’épandage du fumier autour des pieds de vigne, une étape clé pour nourrir le sol et renforcer la vigueur des ceps. Ce travail, assez physique, s’inscrit dans la continuité d’une viticulture respectueuse, où chaque apport organique contribue à l’équilibre naturel du terroir.

Le 11 janvier, notre rdv brasero, devenu un incontournable, a mis à l’honneur une tradition : celle de la galette des rois. Entre rires, discussions et parfum d’amandes, chacun a savouré cette pause gourmande qui marque symboliquement le début de l’année. Les fèves ont trouvé leur roi et leurs 3 reines, ajoutant une touche de bonne humeur dans un paysage blanc et bien frisquet, mais réchauffé par 4 brasero.

Le 19 janvier, le comité du vignoble s’est réuni afin de préparer l’année 2026. La réunion s’est terminée vers 22h30, alors que le ciel genvalois nous offrait un spectacle éblouissant d’aurores boréales

De biens heureux présages pour débuter l’année !

Lorsque l’automne s’installe au vignoble de Genval, la lumière se fait plus douce, presque dorée, et les rangées de ceps se transforment peu à peu en une mosaïque de jaunes lumineux. À Genval, l’automne n’est pas seulement une transition : c’est une promesse. La promesse d’un vin qui racontera l’histoire de cette terre, de ses journées ensoleillées et de ses nuits fraîches. C’est aussi un moment de contemplation, où l’on s’arrête pour admirer la beauté fragile de la nature.

Quelques photos des activités de novembre : des vendanges tardives mouillées mais rondement menées et qui ont permis de récolter 135 kilos de raisin, le rangement des filets des 7 derniers rangs vendangés, l’étiquetage des pieds de vigne des nouveaux parrains, le dallage de notre serre côté « cour », dans les règles de l’art et le respect du patrimoine, le nettoyage des bacs de culture dans la serre par nos amis potagistes, la 1ere distribution de la bouteille annuelle offerte à nos membres et enfin et la mise en bouteille du marc de Genval (eau de vie) plein d’arômes et joliment présenté, prêt à orner les tables de nos membres ou à se glisser sous leur sapin. Un grand merci à tous nos bénévoles pour leur soutien précieux !

Une fois les vendanges terminées, nous sommes nombreux à ne pas trop savoir ce qu’il se passe au chai. L’équipe responsable assure un suivi technique rigoureux et qui nécessite de nombreuses heures de travail au fil des mois qui suivent les vendanges. Voici des explications données par notre référent VINI :

Le dimanche 7 septembre nous avons procédé au “débourbage”, à savoir la clarification des jus de raisin. Depuis les vendanges, qui ont eu lieu une semaine avant, le jus a été maintenu dans les cuves à 9°C. Pendant ce temps, les pulpes de raisin, qu’on appelle les bourbes, se sont déposées dans le fond de la cuve. Le débourbage consiste à séparer le jus clarifié des bourbes. Cela se fait en soutirant, c’est à dire en transférant vers une autre cuve le jus clarifié qui est dans la partie supérieure de la cuve. Les bourbes sont ainsi éliminées (8 à 9% du volume total).

Dans la foulée, nous avons procédé au lancement de la fermentation alcoolique : nous ajoutons au jus clarifié les levures sélectionnées, que nous avions au préalable mis en culture pendant quelques heures dans un pied de cuve. La fermentation est menée à 14°C. Elle sera suivie régulièrement par une mesure de la densité du jus, qui indique le taux de sucre. La densité mesurée au départ, le 7 septembre, était de 1105. Ceci indique un taux de sucre de 250 grammes par litre, qui devrait donner un taux d’alcool de 13,9 degrés. La progression de la fermentation alcoolique s’accompagnera d’une diminution du taux de sucre mesuré par la densité. Lorsque tout le sucre sera transformé en alcool, la densité sera aux alentours de 995.

Deux jours après le lancement de la fermentation alcoolique, à savoir le mardi 9 septembre en soirée, nous avons constaté qu’elle avait bien démarré, comme indiqué par la présence d’une fine mousse abondante en surface de la cuve. Afin de favoriser le développement des levures, nous avons oxygéné le jus en brassant vigoureusement la cuve. 

Le 12 septembre la densité était de 1094 dans la grande cuve (220g/l de sucre).

Le 21 septembre la densité était de 1048 (98g/l de sucre) dans la grande cuve et de 1042 dans la petite cuve (82g/l de sucre). 

Le 28 septembre, densité dans les cuves mesurée : 1030 (grande cuve) et 1026 (petite cuve). Il reste donc 50g de sucre par litre. Il y en avait 250g par litre au départ. 80 % du sucre est donc converti en alcool.
Les cuves ont été oxygénées.

Le temps fait donc son oeuvre !

Les vendanges au vignoble de Genval : une fête du terroir et de la convivialité

Ce 30 août, le vignoble de Genval s’est animé d’une effervescence toute particulière. Dès 10h00, une quarantaine de bénévoles – armés de sécateurs et de sourires – se sont retrouvés autour des rangs de vignes. L’air est encore un peu frais. Les vendanges commencent dans une ambiance joyeuse, rythmée par les éclats de rire et les discussions animées. Au fur et à mesure de la journée, le soleil fait son apparition. Mais aussi le vent, assez sauvage, qui s’invite dans les bâches. On se croirait presqu’arrivés à quai lorsque commence le nettoyage des cageots, sur le coup de 16h30.

Au final, 963 kg de très beau raisin, avec une perte quasi nulle, sont soigneusement récoltés, triés et pressés sur place. Ce moment marque l’aboutissement d’une année de soins portés à la vigne, mais aussi le début d’un nouveau cycle : celui de la vinification du Villa Beau-Site, ce vin blanc local qui reflète l’âme du lieu. Sept rangs sont laissés en vue d’une vendange tardive cet automne.

Les vendanges à Genval ne sont pas qu’un travail agricole : ce sont des retrouvailles, une célébration, une transmission de savoirs. On y vient pour apprendre, pour partager, pour vivre une expérience authentique. Et lorsque la journée se termine, sur le coup de 18h00, les vendangeurs se retrouvent autour d’un verre, fiers du travail accompli, déjà impatients de goûter le fruit de leur labeur. Un chaleureux merci à tous les bénévoles !! (photos: AF Remacle)

Ce mois de juillet, les bénévoles ont assuré sur tous les plants … et plans !

Le vignoble est beau, les grappes sont saines. De belles vendanges en perspective !